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精選原料,非遺技藝

來源:  時間:2019-11-20 11:16:41

精選原料,非遺技藝

雅安茶廠認為,沒有好原料就做不出好茶。雅安茶廠自有茶園數萬畝,全在北緯30度附近的高山之中,茶園海拔1200~1600米,“云霧山中出好茶”,再加上獨有的“全株全季”選料標準,以及“紅鍋殺青”“三蒸三揉四發酵”的非遺制作技藝,方得紅、濃、醇、甘的上好藏茶。

全株全季

好環境生長好原料,沒有好原料,一定做不出好茶,雅安茶廠經過對土、水、茶的檢測選擇,在川內上百個基地樣中篩選出優質原料基地,“對原料精選,就是對健康負責”。

雅安茶廠堅持采用優質基地的全株全季原料,這也是正宗雅安藏茶獨有選料標準。

全株是指采集小葉種茶樹的茶芽、茶葉、綠梗、紅苔、茶花、茶果,作為制茶原料。

全季是指分別在春節、春夏季、夏季、夏秋季、秋季五個季節采集的小葉種茶,作為制茶原料。

藏茶非遺制作技藝

紅鍋殺青:使茶葉背腹扁平細胞裂解,暴露柱狀細胞。

三蒸三揉:在多次高溫狀態下殺滅有害維生物,起到消毒滅菌效果,多次揉捻是讓柱狀細胞裂解釋放茶葉內含物。

酵:多次發酵是促進多酚類、單寧類等有機化合物充分氧化、分解、降解、異構成極小分子的化合物;消除苦澀,孕育香氣,不影響睡眠。

依據完整的非遺技藝加工制作的藏茶,其科學原理在于使茶葉葉片的腹、背表皮扁平細胞裂解,通過殺青、蒸、揉、發酵等技藝使其葉肉內的柵欄組織、海綿組織及柱狀細胞在物理作用下充分裂解,完整釋放其內含的500多種有機化合物、多酚類、皂苷類、單寧類等有機物質充分釋放,在適宜的溫度、溫度、時間條件下,在有益微生物的作用下使之達到充分的氧化、異構、聚集、分解、藕聯、降解、穩定,在生物化學作用下成為分子量極小,具有極高合性的宜于人體吸收利用的多酚衍生物、兒茶素及其衍生物、茶色素、維生素及其衍生物、微量元素以及一系列生化反應使其茶內的維纖管細胞形成的膳食纖維素。


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